Blog de cuina tradicional dolça i salada!

dijous, 29 de març de 2012

MUFFINS DE XOCOLATA




L’altre dia vaig fer cobertura de xocolata per a un pastís i com que tenia por de curtejar en vaig fer massa així que va sobrar-ne una bona quantitat i no sabia pas que fer-ne i el Xavi com qui no vol la cosa salta i diu podries fer uns muffins de xocolata. Aquí es va quedar la cosa però jo vaig estar pensant 3 dies com elaborar els muffins i amb el llibre de cuina que tinc “recetario de cocina de Ana Maria Herrera” i unes modificacions de la pagina de la Su, van sortir unes meravelles i enormes, jo estava molt il·lusionada ja que van sortir molt i molt bons!!

Ingredients: (12 muffins)

230gr de farina de blat
30gr de farina de panís (Maicena)
30gr de cacau Valor pur
20gr de cacau normal (colacao)
120gr de sucre morè
5gr de llevat en pols
3gr de bicarbonat sòdic
50gr de perles de xocolata + unes quantes per decorar
2 ous
1 culleradeta de essència de vainilla
80gr de mantega fosa
200ml de crema de llet
Llet (si fa falta)
Cobertura de xocolata (opcional)

1.Batrem els ous amb la nata, l’essència, el sucre i la mantega fosa.

2.En un bol apart tamisarem les farines, els cacaus, el llevat i el bicarbonat. Ho barrejarem be quedarà com una farina marronosa i afegirem les perles de xocolata.

3.Farem un forat al mig de la farina i afegirem la barreja dels ous i amb una cullera de fusta ho barrejarem, ull!! Nomes cal barrejar no cal batre ens ha de quedar una massa una mica espessa i com grumollosa però sense grumolls de farina. Si veiem que es molt, molt espessa li tirem un rajolí de llet, però molt poca i la barregem per a que s’incorpori.

4.Pre escalfarem el forn a 250ºC i quan arribi a la temperatura el baixarem a 220ºC.

5.Mentres s’escalfa el forn omplirem les capsules fins a 1 dit de la bora i els i tirarem unes quantes perles de xocolata per sobre. (Jo nomes ho vaig fer amb 6, els altres 6 al final els hi vaig tirar una mica de cobertura per sobre).

6.Els enfornem i els deixem 25 minuts. Passat aquest temps ja tindrien que estar llestos però si teniu dubtes punxeu-ne un i si l’escuradents surt net es que ja estan llestos.

7.Apaguem el forn i els deixem a dins 2 minuts mes, passat el temps els deixem sobre una reixa a que es refredin i ja estan llestos per a menjar.

8.Jo vaig utilitzar capsules de silicona, si utilitzeu les de paper poseu-les dins unes flameres per a que fassin de faixa sinó es desfarien totes dins el forn.

Bon profit a tots!!

dilluns, 26 de març de 2012

CREMA DE CALÇOTS AMB ROMESCO



Dissabte vam fer una calçotada amb els companys, i de calçotaires podríem dir que no en som gaire, de 6 vam ser 3 els que en vam menjar i tot i fer els justos en van sobrar!! En fi que va ser una carnada amb 4 calçots jejeje!! Doncs be aquest que es van coure i van sobrar me’ls vaig endur pensant que d’una manera o altra els reciclaria i com que la primavera a portat els constipats a casa doncs s’han transformat amb una crema de calçot i romesco amb un gust de brasa que era ben be com si m’estesi menjant els calçots al mig del camp!!

Ingredients:

15 calçots cuits a la flama
250gr de patata ja pelada
4 cullerades soperes de salsa romesco
100ml de nata liquida
500ml d’aigua
Oli
Sal
Pebre

1.Pelarem els calçots, els i traurem les fulles verdes i el tallarem a trossos grossos. (ven be com si ens mengéssim el calçot). Pelarem i tallarem la patata a trossos ben petits.

2.En una olla i posarem un bon raig d’oli d’oliva i el posarem al foc quan sigui calent i tirarem la patata i la sofregirem una mica, quan sigui una miqueta tova al cap de 5 minuts i tirarem els calçots tallats a trossos li donarem unes voltes i tirarem l’aigua.

3.Deixarem bullir l’olla uns 15 minuts, o fins que la patata estigui feta.

4.Retirem l’olla del foc i ho passem tot per la batedora elèctrica fins que sigui molt fi.

5.Afeguim la crema de llet i rectifiquem amb sal i pebre i ho tornem a passar per la batedora.

6.Emplatarem amb la crema al plat i per sobre i tirarem romesco amb un biberó de cuina. A taula en deixarem mes per a qui en vulgui.

7.Si voleu fer la crema i teniu els calçots crus dons els netegeu, els i traieu la terra i les fulles i el sofregiu 5 minuts abans de posar la patata i després i poseu la patata i 5 minuts mes i la resta tot igual.

Bon profit a tots!!

divendres, 23 de març de 2012

BACALLÀ AMB TOMATA



La recepta d’avui es típica de quaresma tot i que es menja durant tot l’any. Aquest bacallà s’ha fet tota la vida ja que es elaborat amb ingredients que tots tenim a casa i que son barats, i això amb els temps que estem també es agraït.

Ingredients:

4 talls de bacallà
3 cebes mitjanes
1 cabeça d’alls
1 pot gran de tomata natural triturada
3 fulles de llorer
1 rameta de farigola
2 ous durs
llet
Oli d’oliva
sal

1.Picar la ceba a la picadora. Pelar i xafar els alls. Bullir els ous, els pelem i els reservem.

2.Salem i enfarinem els talls de  bacallà. En una paella amb mig dit d’oli calent marcarem el bacallà un minut per cada banda, el retirarem en un plat i reservarem, anem amb compte de que no es trenquin els talls.

3.En el mateix oli del bacallà ni afegirem una mica mes i posarem tota la ceba, els alls, el llorer i la farigola i ho sofregirem molt be, aproximadament uns 15 minuts. Passat aquest temps hi afegirem el pot sencer de tomata i ho deixarem a foc mig durant uns 40 minuts, ho remourem sovint. Aquí el que venim fent es un sofregit dels de tota la vida.

4.Ara si ja tenim el sofregit amb un color bonic apagarem el foc i el passarem pel xino. Jo ho e fet en un bol per aprofitar la mateixa cassola.

5.Tornarem a posar la salsa que ens ha quedat desprès de passar la salsa pel xino a la cassola i ho tornarem a escalfar afegint un rajolí de llet a la salsa per fer-la un pel mes clara, quan sigui calent hi posarem els talls de bacallà i abaixarem el foc a la meitat o taparem i o deixarem fent xup-xup uns 10 minuts. Ara no es qüestió de passar-nos sinó el bacallà quedaria sec.

6.Passat el temps i just abans de servir posarem els ous tallats per la meitat i ja podrem emplatar.

Bon profit a tots!!

dimecres, 21 de març de 2012

BUNYOLS DE VENT


                        
Ahir a casa vam menjar bunyols i quan dic bunyols es una plata sencera!! La majoria molt be sabreu que els bunyols son un dolç típic de la quaresma, son els dolços típics de sempre i que sembla que amb els anys la gent els oblida una mica, si mes no, a les pastisseries ja no se’n veuen com anys enrere. El bunyol es molt fàcil de fer i amb casi be els mateixos ingredients i les mateixes quantitats que les lioneses (pasta choux) així que espero que us animeu a fer-ne a casa.

Ingredients:

125ml de llet
50gr de mantega
5gr de sucre
La pell de mitja llimona
70gr de farina
3ous
Anís
Un polsim de sal
Oli de gira-sol
Sucre per enfarinar

1.Pesar i tamisar la farina.

2.En una caço posar la llet, la mantega, el sucre, la pell de la llimona i la sal, esperar a que bulli, baixarem el foc i traurem la pell de la llimona, tirarem la farina de cop i barrejarem amb força i fins que es desenganxi dels costats de la caço, un cop passi això ho traurem del foc i deixarem refredar uns 5 minuts.

3.Anirem integrant els ous d’un en un, fins que el primer no sigui ben integrat no hi tirarem el segon, quan tinguem els ous ben integrats, hi tirarem un bon rajolí d’anís i la pasta ja estarà llesta. Contra mes treballada sigui aquesta pasta els bunyols sortiran millor ja veureu perquè.

4.En una olla posar abundant oli de gira-sol i el posem a escalfar a mitja potencia uns 150ºC, quan sigui calent amb una cullereta i anem tirant petites porcions de la pasta, si la pasta ha estat ben treballada aquí ens en donarem compte perquè els bunyols giraran sols quan siguin cuits d’un costat!! Si no es així els ajudem amb una cullera i llestos.

5.Quan siguin daurats els trèiem amb una escumadora sobre paper de cuina uns segons per a que perdin l’excés d’oli i seguidament i amb compte els enfarinem amb sucre.

6.Els posarem en una plata i els deixarem refredar. Llestos per menjar!!

Bon profit a tots!!

diumenge, 18 de març de 2012

BATUT DE MADUIXA I PLÀTAN

                                    
Per mi els batuts son boníssims , els vaig descobrir quan començava a sortir amb el Xavi i hem portava al Bagues Centre, allí hi ha la Farggi i sempre acabàvem fen qualsevol cosa allà, mira que de gelats per a triar i remenar però els batuts us asseguro que eren boníssims!! Doncs be com que ara ja no hi solem anar gaire perquè estem molt be a caseta els dos, de tant en tant m’agrada recordar vells moments i els preparo a casa i la veritat que no hi ha ni punt de comparació, que bons els trobo a casa!!! Serà perquè els faig amb fruita i no amb gelats... no ho se però la veritat que surten boníssims! Per les que sou mames i teniu problemes amb els nens,  he trobat que es una molt bona idea per a camuflar la fruita o la llet, ara segur que vosaltres en sabreu molt mes que jo!

Ingredients:

10 maduixes grandetes
1 plàtan
200ml de nata per muntar en el seu defecte per a cuinar també serveix
250 ml de llet
50gr de sucre

1.Netejarem les maduixes, els hi traurem les fulles i les tallarem a trossets. Pelarem el plàtan i el tallarem també a trossets.

2.Ho posarem tot dins un bol, la fruita, la nata, la llet i el sucre, hi ho batrem amb la batedora elèctrica uns 3-4 minuts, fins que estigui tot molt ben triturat i per sobre ens faci una mica d’escuma.  Si es molt espès i tireu un rajolinet mes de llet.

3.Si ho volem ben fresquet o posarem a la nevera 1 hora, i si no, ho servirem en vasos, copes, tasses..., el que mes ràbia us faci i ja esta llest per a degustar. Amb una palleta es mes bo!, ara si no en teniu doncs a glops!

Bon profit a tots!

dijous, 15 de març de 2012

ALL I OLI o MAIONESA

                             
A casa l’all i oli ens agrada bastant i sobretot amb la carn de corder o la fideuà. Avui en dia casi be tothom te un batedora elèctrica a casa i doncs encara ho tenim mes fàcil per a fer-ho, ja que abans les nostres avies si volien all i oli  ho havien de fer si o si amb la ma de morter. A casa sempre la fa el Xavier es una cosa fàcil que se li dona molt be, sempre li queda perfecta i perquè no dir-ho a ell també li dona satisfacció de fer-ho! Jo mai l’havia fet perquè pensava vet a saber que, així que la deixo aquí per si algú alguna vegada es troba com hem vaig trobar jo, així sabrà que es molt i molt fàcil!

Ingredients:

250ml d’oli (aquí va a gustos, nosaltres utilitzem d’oliva, però si el voleu mes suau de gira-sol)
1 ou
2 grans d’all
1 cullerada sopera de vinagre de vi
1 polsim de sal

1.Aixó es molt fàcil. En el vas de la batedora hi posem l’ou els dos grans d’all pelats i a trossets, la cullerada de vinagre, l’oli i la sal. Posarem la batedora a dins i el recolzarem al fons, la posarem en funcionament sense moure-la del fons, deixarem que vagui emulsionant, triga una estona però veurem que poc a poc es fa l’all i oli i l’oli es fusiona, podrem començar a moure suaument la batedora de sobre cap a sota quan a la capa de sobre i quedi menys d’un dit d’oli, això si suaument sinó se’ns tallaria. Un cop esta tot fusionat veureu que ens queda una pasta espessa i amb una bona textura. Voilá ja tenim l’all i oli fet!!

2.Si la vostra batedora te per escollir velocitat la poseu a mitja potencia.

3.I si li trèiem els alls tenim una bona maionesa per acompanyar o per a elaborar qualsevol plat.

Bon profit a tots!

dilluns, 12 de març de 2012

AMANIDA DE LLENTIES


Preparant aquesta amanida me'n vaig adonar de que servia pels divendres de dejuni de quaresma, apart de ser molt complerta perquè porta de tot, proteïnes, hidrats i greixos. Nosaltres a casa la mengem com a plat únic i ens agrada molt ja que es una manera diferent de menjar les llenties i que te tantes combinacions com imaginem i a l'estiu entra molt be ja que es fresqueta i no t'has de posar entre els fogons. Amb aquesta recepta aquest mes em presento a la recepta del 15 de els fogons de la bordeta i xocolata desfeta, ja que a casa es el llegum que mes èxit te davant del cigró o de la mongeta blanca.

Ingredients: (per a 2 persones)

1 pot de llenties ja cuites
enciam
2 tomates
olives
1 llauneta de tonyina
2 ous durs
1 formatge fresc gran
oli d'oliva
vinagre de vi blanc
sal

1.Bullirem els ous fins que siguin cuits, els traurem del foc i els pelarem. Passarem les llenties sota l'aigua per treure'l-shi els liquid que porten i les deixarem escorre. Obrirem i escorrem la tonyina i el reservem.

2.Tallarem l'enciam amb juliana ben petitet, tallarem la tomata a dauets menuts de la mida de les llenties, tallem les olives a lamines i el formatge fresc el tallarem a daus no gaire grans.

3.Ho posem tot dins un bol menys l'ou i ho barregem a consciencia per a que quedi tot ben barrejat.

4.Ho emplatem al mig d'un plat, i al costat de l'amanida i posarem un ou tallat a quarts per a cada plat.

5.Per amanir he fet servir bon raig d'oli d'oliva, un polsimet de sal i unes gotes de vinagre de vi blanc. Nosaltres ens amanim cadascú al plat ja que no a tothom agrada la mateixa quantitat d'oli o de vinagre.

Bon profit a tots!

dijous, 8 de març de 2012

MUFFINS DE POMA




Avui toca un dolç típic del Regne Unit. Els muffins son molt semblants a les magdalenes una de les seves diferencies es la textura, els muffins sempre es una mica mes espès que les magdalenes ja que la massa es mes tupída. Aquests muffins d’avui tenen una peculiaritat, com que son fets amb poma li dones una melositat a la massa diferent. Us animo a fer-los ja que aquest dolç es fàcil de fer i amb un gust que no es pot comparar amb els industrials, boníssims!!

Ingredients: Per 12-14 muffins

250gr de poma pelada i sense cor
Unes lamines de poma per decorar
240gr de farina
1 ou
120gr de sucre
1 cullerada de postres de sucre de vainilla (optatiu)
Una mica de suc de llimona
2 cullerades de postres de llevat
½ cullerada de postres de bicarbonat
80ml d'oli
2 iogurts naturals
Capsules de paper o de silicona

1.Rentar, pelar i tallar la poma a trossets petitets, de 1cmx1cm aproximadament i ruixar-les amb una mica de suc de llimona. Jo aquest pas el vaig suprimir perquè no tenia llimona i va sortir igual de bo, ja que la llimona nomes serveix per a que la poma no s’oxidi.

2.Barrejar la farina, el llevat i el bicarbonat.

3.Batre l'ou amb els dos sucres, afegirem l'oli, els iogurts i la poma a dauets. Quan ho tinguem tot ben integrat i unirem la barreja de la farina tamisada, aquí ja us dic nomes unirem, no ens interessa que la massa agafi molt aire.

4.Ara agafarem les capsules i les posarem dins un motlle especial per muffins, però si no en teniu com es el meu cas, posarem les capsules dins unes flameres d’alumini de les d’usar i tirar, les omplirem fins a ½ dit de la vora i les posarem uns 30 minuts a la nevera.

5. Pre-escalfar el forn a 240ºC i just abans de posar les flameres amb els muffins el baixarem a 210ºC.

6.Treure les flameres de la nevera i just abans de posar-los al forn i posarem dos lamines de poma a cada muffin, jo com que no tenia mes poma vaig tirar una mica de sucre sobre de cada capsula, i les posarem al forn ja escalfat com hem dit anteriorment uns 20-25 minuts, ja ho sabeu cada forn es diferent i tothom es coneix el seu!

7.Sabreu que estan llestos perquè de sobre estaran ben dauradets, no obrir la porta sinó, no pujaran gens. Aquesta massa ja veureu que no puja gaire, però puja. Si teniu dubte de si estan fets passats els 25 minuts punxeu-ne un amb un escuradents, si surt net ja estan llestos, abans de treure’ls els deixarem dos minuts dins el forn amb la porta oberta.

8.Quan els retirem del forn deixem refredar 5 minuts les flameres i llavors haurem de treure els muffins de dins les flameres sinó suarien i quedarien molls.

9.Deixem refredar del tot i a menjar, ja veureu que no duren gaire!

Bon profit a tots!!


diumenge, 4 de març de 2012

AMANIDA DE TARDOR AMB VINAGRETA DE POMA I MEL



Avui farem una amanida tèbia, o també amanida de tardor. Aquesta barreja de gustos m’agrada molt i la veritat que es molt fàcil de fer i amb productes que casi bé tothom te a casa.
Ja se que les amanides no tenen cap secret però a vegades va be poder tenir alguna idea nova per si tenim convidats i no volem fer un primer plat molt elaborat.

Ingredients per a 4 persones:

1 bossa d’enciams barrejats
2 pomes Golden o Grand Smith
12 nous
1 peça de codonyat (jo el faig a casa)
8 rodanxes de formatge de cabra (rulo)
Suc de llimona
Per la vinagreta:
40 ml de vinagre de Mòdena
80 ml d’oli d’oliva
2 cullerades soperes de mel
2 cullerades soperes de melmelada de poma

1.Rentarem i pelarem la poma. Trencarem les nous. Rentarem l’enciam i el deixarem escorrer.

2.Amb un avellanador de cuina farem 16 boletes de poma i les ruixarem amb el suc de llimona. Agafarem l’avellanador i farem 16 boletes amb el codonyat.

3.Posarem l’enciam al fons del plat pel voltant i posarem 4 boletes de cada a cada plat, per sobre l’enciam i posarem 3 nous trencades a cada plat.

4.Farem la vinagreta. Ho posarem tot dins un biberó de cuina i ho mourem amb força per a que tots els ingredients s’homogeneïtzin. La provarem, si no ens agrada de gust la corregim o amb més oli o més mel... això a gust dels comensals.

5.En una fulla de paper de forn i posarem les 8 rodanxes de formatge una mica separades i ho passarem al microones 30 segons per a que es fongui una mica el formatge.

6.Treiem el formatge de microones amb una espàtula disposarem dos rodanxes sobre els enciams.

7.Decorarem tot el plat amb un bon raig de la vinagreta de poma i mel i ho servirem amb el formatge encara calent.

Bon profit a tots!!