Blog de cuina tradicional dolça i salada!

dijous, 16 d’abril de 2015

FIDEUÀ


Un dels plats estrella de casa es la fideuà. Les millors versions la que us presento avui i la carnívora. La vaig aprendre a fer d’un veí nostre i com tot he anat perfeccionant fins a trobar la que ens agrada a nosaltres. Per cert no us capfiqueu amb els ingredients perquè SEMPRE surt bona!

Ingredients. (4 persones)

12 musclos
200gr de closca petita
2 sèpies
3 calamars o un grapat d’anelles
gambes o llagostins
1 ceba gran
1 pot petit de tomata natural
1 pebrotet petit escalivat
400gr de fideus de cabell d’àngel
600ml de caldo de peix
picada d’all i julivert
allioli recepta aquí
sal
oli

1.Preparem el peix. Obrirem els musclos al vapor i els reservarem. Tallarem les sèpies i els calamars a trossets i reservarem. Pelarem i picarem menuda la ceba i el pebrot.

2.En una paella enrossirem be els fideus fins que hagin canviat el color fins i tot deixarem que algun quedi negre, els retirarem de la paella i els reservarem.

3.En una paellera i posarem una mica d’oli d’oliva i marcarem les gambes i les reservarem. En el mateix oli sofregirem la ceba i quan sigui transparent i tirarem el pebrot i la tomata i deixarem que es vagi sofregint fins que tingui bon color.

4.Tirarem la sèpia i el calamar i el deixarem uns 5 minuts, tot seguit i posarem les closques petites i els fideus li donarem uns voltes per a que s’integri tot i tirarem el caldo calent i si convé rectificarem de sal. Per sobre i posarem les gambes i els musclos.

5.Baixarem el foc i deixarem coure uns 8-10 minuts i a mesura que es veu el caldo els fideus es quedaran tots amunt.

6.Quan no quedi caldo apagarem el foc i tirarem una picada sencilla d’all i julivert per sobre i servirem amb una cullerada o dos d’ allioli.

7.Opcionalment i podem posar una bosseta de tinta de calamar però a casa no agrada.





Bon profit a tots!!!

dilluns, 19 de gener de 2015

NÚVOLS DE GOMINOLA


Fa molt de temps vaig veure aquesta recepta i vaig pensar que seria la meva perdició. Efectivament que ho serà perquè son igualetes que les de compra i amb l’avantatge que no tenen tants químics son 100% casolanes! Si us agraden animo a que us les feu us agradaran tant que no en comprareu mai mes.

Ingredients:

20gr de gelatina neutra
250gr de sucre
200ml d’aigua
100gr de gelatina en pols de maduixa o del gust que vulgueu
sucre glaç per arrebossar


1.Primer hidratarem les fulles de gelatina en aigua freda. Al vas de la Taurus Mycook posarem l’aigua, el sucre i la gelatina ja hidratada. Ho barrejarem 15 segons a velocitat 4. I tot seguit programarem 5 minuts a 100ºC a velocitat 3.

2.Passat el temps tirarem la gelatina de gust i tornarem a barrejar 15 segons a velocitat 4 sense temperatura i tot seguit 5 minuts a 100ºC a velocitat 3. Ara aquest cop ho deixarem semi quallar dins el vas unes dos hores.

3.Ara es l’hora de “muntar” la gelatina. Posarem 6 minuts a velocitat 6 i passat aquest temps ja nomes ens quedarà esperar.

4.Forarem un motlle de vidre d’uns 15x15cm amb paper film i l’espolvorejarem amb sucre glaç i tirarem la gelatina muntada i la deixarem reposar 12 hores.

5.Treiem la peça del paper i la tallem amb decisió arrebossem els trossets amb el sucre glaç i llestos!




Bon profit a tots!!!